Fotogalerij
Election du nouveau président 3 mars 2023
Election du nouveau président 3 mars 2023
Intronisation de nouveaux membres lundi 30/1/2023
Concours Chocolat organisé par l'école Emile Gryson à remis un diplôme coup de coeur de l'Académie
Trophée Passion 6 novembre 2022 à Paris album 5
Trophée Passion 6 novembre 2022 à Paris Soirée Novotel album 4
Trophée Passion 6 novembre 2022 à Paris Remise des prix album 3
Trophée Passion 6 novembre 2022 à Paris album 2
Trophée Passion 6 novembre 2022 à Paris album1
L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du dictionnaire universel de cuisine et pâtisserie est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. L’Académie Culinaire de France décide en 1981 de fonder une délégation Benelux sous la Présidence de Michel Theurel. Le but est de rassembler dans l’ensemble du Benelux des membres professionnels : cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs compétents et respectueux de la gastronomie française.
L’esprit qui anime l’association est principalement le suivant : L’art culinaire français en général, dans son expression vivante et harmonieuse inspirant la convivialité de la gastronomie française, L’observation stricte des règles préétablies par celui qui le pratique, Le respect des principes et des traditions culinaires constitue en toutes circonstances le devoir primordial de ses membres, Défendre l’authenticité et la transformation des produits frais, ainsi que les appellations culinaires du terroir, Travailler avec la même conscience professionnelle quelles que soient les conditions et l’inspiration du moment, Les membres de l’Académie entretiennent entre eux des relations de confraternité, La participation à des activités permettant la transmission de la culture professionnelle de l’art culinaire.
Bravo à Hugues et Amel pour la première place en entrée et la quatrième au résultat final
Reportage durant l'épreuve La journée a été longue pour les concurrents du trophée Passion international, qui se sont affrontés, au Salon Equiphotel.
L’Académie Culinaire de France est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie, présidée par Fabrice Prochasson
Le jury était présidé par Eric Pras (3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise à Chagny), avec à ses côtés Fabrice Prochasson (président du concours et de l’ACF), Kei Kobayashi (président international du jury), Gérard Dupont (président d’honneur), Guy Santoro (président d’honneur International) et Pierre Mirgalet (président du jury pâtisserie).
Les candidats ont dû réaliser trois plats en cinq heures.
Tout d’abord, une entrée autour de l’œuf bio, herbes folles de saison, crevettes d'Argentine et sauce (mise à disposition d’huile vierge, d'un coffret d’épices et de sauces asiatiques).
Puis, un plat : deux volailles fermières poêlées, farce, foie gras, trois garnitures (une à base de pommes de terre, une à base de cucurbitacées et une à base de produits de saison), le tout accompagné d'une sauce et d’un jus. Et enfin, un dessert : café gourmand à base de café, chocolat, pâte à choux et vanille, crème accompagnées d’une sélection de café.
Bravo à Hugues et Amel pour la première place en entrée et la quatrième au résultat final
L'ACADÉMIE CULINAIRE DE FRANCE RÉVÈLE LES NOMS DES CANDIDATS DU TROPHÉE PASSION INTERNATIONALL’Académie Culinaire de France révèle les noms des six candidats en lice pour le Trophée Passion International qui se tiendra le dimanche 6 novembre 2022 sur le salon EquipHotel, à Paris : |
|
|
Éric Pras, Chef de La Maison Lameloise et Président du Jury du Trophée Passion International 2022
Le jury de cette 11ème édition sera composé de Chefs MOF et internationaux présidés par Éric Pras, avec à ses côtés Fabrice Prochasson (Président du concours et de l’ACF), Kei Kobayashi (Président International du Jury), Gérard Dupont (Président d’Honneur), Guy Santoro (Président d’Honneur International) et Pierre Mirgalet (Président du Jury Pâtisserie). Le concours se tiendra sous les Hauts Patronages de la Présidence de la République qui remettra un Vase de Sèvres au gagnant, du Ministère de l’Europe et des Affaires étrangères, du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et du Ministère de la Culture L’épreuve - 3 recettes de cuisine artistique à réaliser en 5h
Le JuryTable des Présidents
|
|
Trophée Passion 6 novembre 2022 à Paris
Monsieur Hallemans,
Madame Lambrecht,
Monsieur Dohet,
Madame Vinckbooms,
Mesdames et Messieurs les professeurs,
Chers Elèves,
Chers Amis,
L’Académie Culinaire de France est partenaire de votre école depuis quelques années.
Notre association est représentée par plus de 1500 membres à travers le monde par 15 délégations, tous de grands professionnels et surtout de meilleurs ouvriers de France tel que notre Président National Fabrice Prochasson.
L’Académie Culinaire de France est présente partout pour défendre et soutenir les intérêts de la tradition culinaire française auprès des artisans et de la formation culinaire auprès des écoles hôtelières.
Cette année, Hugues Loiseau professeur de cuisine au bâtiment 6, représentera et défendra les couleurs de votre école lors du concours Trophée Passion. Il sera accompagné et aidé de Amel Bouhamda.
Ce concours est d’une portée internationale où il y aura 7 pays européens et internationaux en final. Il se déroulera au salon Equiphôtel le 6 novembre 2022 à Paris.
Il est donc important pour notre association de s’associer et de reconnaitre les élèves ayant réussi leur année scolaire, de les remercier pour leurs efforts et de les soutenir dans leur nouvelle vie professionnelle.
C’est avec un immense honneur et de plaisir de remettre le diplôme du Prix de l’Académie Culinaire de France aux cinq élèves de 6ième professionnel, de 6ième technique et de 7ième tob ayant réussi avec brio l’année scolaire 2021-2022.
Qui sont : Lola Motteux de 7ième TOB
Linh Parent de 7ième TOB
Abdoul Maman de 6ième Professionnel
Arnaud Timmermans de 6ième Professionnel
Amel Bouhamda de 6ième Technique
.
Soirée des diplômes CERIA 2022
Je tenais à te remercier pour cet excellent accueil que tu nous as réservé hier mardi 6 septembre 2022 à l’hôtel Le Royal au Luxembourg dans le restaurant la pomme Cannelle.
Le déjeuner que nous a préparé, était de très haut niveau, succulent, gouteux et savoureux et ce qui nous a permis de faire une bonne réunion.
Pourrais-tu m’envoyer ton adresse mail personnelle pour que tu puisses recevoir les nouvelles de l’ACF.
Au plaisir de se revoir bientôt et je te souhaite une bonne continuation et le meilleur dans ta nouvelle place.
Amitiés,
Dominique Michou
Président Académie culinaire de France
Délégation de Belgique et du Luxembourg
Cher Paul,
Echo d’une dégustation chez Gudule et d’un lunch chez Mus
Une belle idée de rencontre et de découverte que celle du 26 septembre dernier à la fois chez Gudule et chez Mus. Le plaisir d’en faire écho ici et peut-être déjà le projet de réitérer cette première expérience d’échanges en d’autres lieux singuliers et chez d’autres artisans ou partenaires.
Gudule Urban Winery, c’est avant tout une nouvelle cave à vin urbaine, plus précisément, le premier chai urbain de Bruxelles, installé à deux pas de Tour & Taxis. Une petite entreprise locale, toute destinée à devenir grande, qui élabore des vins ici, à Bruxelles, à partir de raisins venus des plus beaux vignobles européens. Le résultat ne s’est pas fait attendre, plusieurs vins ont déjà été primés à différents concours internationaux.
Et si ce vin que l’on peut dire « belge », est déjà une réussite, la dégustation faite ici à l’initiative de notre collègue Hau (Restaurant Hau à Woluwé-St-Pierre), n’aura fait que confirmer la chose. Une grande qualité de travail et de résultat qui dès la première dégustation saute aux yeux et … aux papilles !
Ce travail c’est à la passion de Thierry Lejeune et de son équipe qu’on le doit. De là à entrevoir un projet de collaboration, il n’y a qu’un pas que les membres présents ont vite eu envie de franchir.
Quant aux autres, les absents n’ayant pas toujours tort, ils pourront toujours découvrir ces pépites viticoles en venant à leur tour visiter cet original chai urbain et y glaner de bons conseils caviste/restaurateur donné par l’entrepreneur avisé qu’est Thierry Lejeune et son collègue Geoffroy, et les associés et équipes de chez Gudule.
La Table de Mus
Dans le même esprit de convivialité et de partage, le déjeuner suivant la dégustation et pris à La Table de Mus fût lui aussi tout aussi qualitatif. Et si l’on ne présente plus Mus (Mustafa Duran), il est bon de rappeler combien compte à ses côtés, le chef Khaled Bouhamidi. Résultat ? Un lunch délicieux, de saisons et de belle générosité. Véritable homme-orchestre des lieux, Mus ne s’est pas privé d’explications et de détails, d’infos et de bons mots, histoire de faire passer un très bon moment à toute la tablée. Quelques jolis crus à la clé (Gudule n’est pas encore arrivé ici !), Mus nous aura préparé quelques jolies petites mises en bouche délicieuses suivies, grâce à la complicité du chef Ahmed Bouhamidi, d’un séduisant repas en parfaite harmonie avec les vins servis.
Et pour rappel, voici ce que l’on peut actuellement déguster à La Table de Mus :
Apéritif au Champagne et quelques mises en bouche (macaron foie gras,
Entrée : Tataki de thon rouge en croûte de sésames, fraîcheur d’herbes et citron caviar, mayonnaise au wasabi
Plat : Pigeonneau rôti et foie gras poêlé, terrine de pommes de terre en compresse, jus tranché aux saveurs de truffes
Dessert : Autour du chocolat, lait d’amandes et caramel au beurre salé
De quoi se mettre en appétit tant pour la partie cave et les dégustations de chez Gudule de très bons et beaux flacons (dont l’étiquette représente le pentagone bruxellois) que côté table où celle de Mus est à chaque fois un vrai ravissement.
Adresses
Gudule Urban Winery – Complexe Greenbizz Brussels - Rue Dieudonné, 37 – 1000 Bruxelles – T +32 (à)495 25 67 20 – www.gudule-winery.brussels
Dégustation et vente au chai les mercredi, vendredi, samedi après-midi.
La Table de Mus – Place de la Vieille Halle aux Blés, 31 – 1000 Bruxelles – T +32 (0)2 511 05 06
Visite caves Gudules et d'un lunch chez Mus 26 septembre 2022
family day de l’ACADEMIE !
DIMANCHE 19 JUIN 2022
|
Où : Au Domaine de la Blommerie Drève Gustave Fache 2 7700 Mouscron
Le Barbecue de l’Académie Dès 12:00
La réception apéritive richement fournie
Les produits de la Mer sur le grill - garnitures
Les viandes au grill – Légumes au grill – Etal du maraîcher
Les fromages au grill
Le buffet de desserts
Les vins sélectionnés par nos partenaires – l’open bar ‘classic’ – le coin café Château gonflable – pétanque -
La formule All in jusqu’à 17:00 : 65.00€ par personne (enfant gratuit jusqu’à 12 ans)
NEWSLETTER DELEGATION DE BELGIQUE ET DU LUXEMBOURG
Chers amis de l’Académie,
La pandémie est derrière nous et les beaux jours sont là. Venez profiter de cette belle journée afin de se retrouver pour passer d’agréables moments festifs et conviviaux.
Dès lors, n’oubliez pas de réserver le dimanche 19 juin 2022 pour notre prochain barbecue familial à partir de 12h. Cette journée ravira petits et grands.
Adresse du jour : Au domaine de la Blommerie, Drève Gustave Fache, 2 à 7700 Mouscron chez notre ami Christophe Baert.
Vous trouverez en annexe tous les détails pour notre barbecue ainsi que pour la réservation et le paiement.
Si certains d’entre vous désirent loger la veille ou le soir même du 19 juin, voici pour votre information, les coordonnées d’un hôtel à Mouscron :
HÔTEL ALIZÉ PASSAGE SAINT PIERRE 34 7700 Mouscron + 32 56 56 15 61
Nous vous attendons très nombreux.
Dans l’attente du plaisir de se revoir à cette occasion,
Bien à vous,
Dominique Michou Président
|
Family Day de l'Academie Juin 2022
Ce samedi 14 mai 2022, l’Académie Culinaire de France Délégation de Belgique et du Luxembourg était présente comme partenaire et pour soutenir le Relais pour la vie soutien de la fondation contre le cancer à Braine l’Alleud.
Roland Taïs, Fabian Hermans et Dominique Michou ont préparé le diner pour 70 convives atteints de différents forme de cancer.
Cette soirée c’est bien déroulée dans la bonne humeur et de convivialité.
Soutenier le Relais pour la vie
Cher Laurent,
Tu as effectué ta formation professionnelle à l’école Hôtelière Provinciale de Namur.
Durant ta formation tu as travaillé dans différentes belles maisons telles que le restaurant l’Essentiel et le restaurant Alain Liorca à Saint Paul de Vence en France 1 étoile au Michelin.
En 2015 tu ouvres ton propre restaurant au nom de Laurent Moutoy à Gembloux.
Au nom de l’Académie Culinaire de France j’ai le plaisir, cher Laurent, de t’introniser comme membre auditeur de notre association.
Les parrains sont : Georges Grintzias et Xavier Adam
Intronisation de Laurent Moutoy 2022
Cher Bruno,
Tu as effectué ta formation professionnelle à l’Ecole Hôtelière Emile Gryson de 1981 à 1985.
Tu as eu de la chance de travailler comme chef de partie à l’hôtel Hilton pendant 5 ans en 1985 au côté du chef Michel Theurel.
Tu as travaillé à travers le monde, tu as participé à plusieurs concours culinaires pendant plusieurs années et tu étais toujours le podium. Tu fais partie de plusieurs associations, chaine des rôtisseurs, toque blanche du monde, Euro Toque et tu participes comme assistant au Bocuse d’or pour soutenir l’équipe du Canada en 2015.
Tu ouvres ton propre restaurant au nom de Foreest à Bruggenhout en 2021.
Au nom de l’Académie Culinaire de France j’ai le plaisir, cher Bruno, de t’introniser comme membre auditeur de notre association.
Les parrains sont : Georges Grintzias et Christian Van Den Ouden
intronisation de Bruno Elsier mardi 19 avril 2022 à l’hôtel Stanhope , Bruxelles
Intronisations et diner de gala à Diekirch 28 février 2022
L'equipe du Luxembourg, tiens à vous remercier pour vos félicitations. Nous avons donner notre maximum mais nous sommes tombés sur plus fort. En plus du trophée de bronze, le prix du meilleur pâte croûte de poissonaux agrumes.
Trophée de bronze au concours du meilleur traiteur du monde 2021 à Lyon
Concours du meilleur écailler de Belgique
Notre délégation a été présente comme partenaire et assurait la présidence du jury le 22 mars 2021 à Tour & Taxis pour le premier concours national du Meilleur Ecailler de Belgique.
Ce concours a été organisé par Vinopres à l’initiative des vins du centre Loire.
Paulo Tomaz, membre de l’Académie Culinaire de France délégation de Belgique et du Luxembourg, a participé à l’organisation de ce concours.
Le jury était composé de : Dominique Michou, Roland Taïs, Laurent Gauze, Alain Clos, Benoit Peten (professeur de cuisine à l’Institut Emile Gryson) et de Johan Forton pour le reportage photos.
Notre délégation a offert une médaille de la monnaie de Paris du centenaire de la mort du fondateur de l’Académie Culinaire de France Joseph Favre aux trois premiers.
Il y avait sept participants à ce concours et il sera organisé dorénavant chaque année.
Best Oyster Master of Belgium 2021 Concours du meilleur écailler de Belgique Part 2
Concours du meilleur écailler de Belgique
Notre délégation a été présente comme partenaire et assurait la présidence du jury le 22 mars 2021 à Tour & Taxis pour le premier concours national du Meilleur Ecailler de Belgique.
Ce concours a été organisé par Vinopres à l’initiative des vins du centre Loire.
Paulo Tomaz, membre de l’Académie Culinaire de France délégation de Belgique et du Luxembourg, a participé à l’organisation de ce concours.
Le jury était composé de : Dominique Michou, Roland Taïs, Laurent Gauze, Alain Clos, Benoit Peten (professeur de cuisine à l’Institut Emile Gryson) et de Johan Forton pour le reportage photos.
Notre délégation a offert une médaille de la monnaie de Paris du centenaire de la mort du fondateur de l’Académie Culinaire de France Joseph Favre aux trois premiers.
Il y avait sept participants à ce concours et il sera organisé dorénavant chaque année.
Best Oyster Master of Belgium 2021 Concours du meilleur écailler de Belgique Part 1
Menu 09 novembre 2020 Hôtel Le Royal Luxembourg Chef Paul Fourier
Photos des intronisations ACF Luxembourg 9-11-2020
Albert Herbots n’ayant pu être présent aux dernières intronisations au Luxembourg à l’hôtel Le Royal le 9 novembre 2020 a été intronisé ce mercredi 3 février 2021. La cérémonie s’est déroulée à son domicile en présence de Roland Taïs, son parrain.
Photos des intronisations Albert Herbots
ACF Jachtdiner 2019
ACF Jachtdiner in Thon Hotel EU 2019.
ACF Jachtdiner 2019
ACF Jachtdiner 2019 in THON HOTEL EU
Delegatie van België en Luxemburg
Jachtdiner in Thon Hotel EU 2019
BBQ 2019 Plaque Emailée
BBQ 2019 Plaque Emailée
Barbecue juni 2019
Barbecue juni 2019
Gerechten gerealiseerd door David Lievyns en coach Johan Forton voor Trophée Passion 2019.
Plats Trophée Passion 2019
Remise des Diplômes 2018
Remise des Diplômes 2018
Bekroning van Franck
Remise De Medaille Franck
Receptie Intronisatie 21 januari 2019.
Réception Intronisation 2019
Photos Personnelle 2019
Photos Personnelle 2019
Acceuil Intronisation 2019
Acceuil Intronisation 2019
Sfeerbeelden van het Académie Culinaire Banket op 23 april 2018
Académie Culinaire Banket 23 april 2018
Wilddiner 12 november 2018
Wilddiner 12 november 2018 Académie culinaire De France
Diner september 2018
Diner september 2018
Overzicht van de tafels Gala Diner 2018
Académie Culinaire de France de Belgique et du Luxembourg en Coup de Pates hebben aktief twee standen geanimeerd op de receptie van de Franse Nationale Feestdag op 14 juli 2018.
Het event ging door in BOZAR BRUSSEL, er waren 2500 uitgenogdigen.
Onze Voorzitter Dominique Michou, Roland Taïs, Eric Couvreur, Ghislain Vanneste en Olivier Pitcho medewerker Belgagel hebben van 18u30 tot 22u30 een waaier aan koude en warme hapjes klaargemaakt.
Dit jaar hebben wij show cooking gedaan.
Het event was een groot succes en de uitgenogdigen waren onder den indruk van de realisatie betreffende de degustaties.
De receptie was een organisatie van den Ambassade de France in Brussel.
Mevrouw den Ambassadeur heeft den Académie en Coup de Pates bedankt en lof gegeven voor de medewerking.
Wij danken iedereen voor de collaboratie aan den Académie.
De Voorzitter Dominique Michou.
Receptie 14 juli 2018
Voorstelling borden
Voorstelling borden
Hulde aan 3 grote Meesterkoks van België :
Mijnheer Jean-Pierre Bruneau
Mijnheer Pierre Fonteyne
Mijnheer Claude Dupont
hebben de eretekens gekregen van de Voorzitter Fabrice Prochasson en de hulde van de Voortzitter Dominique Michou.
Eretekens voor het Gala Diner 2018
Met de medewerking van de Directie, Leerkrachten, Leerlingen van het Campus Emile Gryzon, onze Sponsors, de Nieuwe Leden hebben en prachtige en uitstekend menu in degustatie voorgebracht en vele dank ervoor.
De trouwe aanwezigen waren op het evenement.
De receptie had plaats in de Orangerie en het Diner in het Restaurant van het Campus Emile Gryzon.
Het bureel bedankt iedereen voor het realiseeren van het Gala Diner.
De Voorzitter
Receptie Gala Diner Académie Culinaire de France de Belgique et du Luxembourg 23 April 2018.
Intronisatie van de nieuwe leden tot Académie Culinaire de France de Belgique et du Luxembourg op mandag Van Hau 29 Januari 2018 in de salons van den Ambassade van Frankrijk in Brussel met aansluitende receptie.
Mevrouw Virginie Daux
Heren :
Yvan Roque
Roland Thaïs
Van Hau Nguyen
Roberto Pintus
Xavier Adam
Georges Grintzias
Alexandre Blondiaux
Intronisatie Nieuwe Leden tot Académie Culinaire de France de Belgique et du Luxembourg 29 Januari 2018.
Jachtmenu 17-12-2017
« THE HOTEL »
Boulevard de Waterloo 38
1000 Bruxelles
Foto's gerealiseerd door Francis
Jachtmenu 2017
Dominique, Gunter, Bruno, Ghislain in samenwerking met Olivier ( Coup de Pâtes), Roland en Eric (leraars kookschool Ceria) hebben de hapjes bereid voor de receptie van de 14 juli 2017 organiseerd door de Franse Ambassades in de prachtige salons van den BOZAR in Brussel.
De Académie en Coup de Pates • Receptie voor de Franse Ambassade 14 Juli 2017
In een aagename kader en mooie ongeving van L'Espace Del Goutte hebben Eva en Fabian en hun Team ons verrast met het buffet.
De sfeer was ontspannen en ieder heeft genoten van de keuze : kreeft - gamba's - côte à l'os Limousin - melklamboutje - brochette van kraaivlees - worsten - ribbetjes en een heel aambod van heerlijke salades.
Om af te sluiten een waaier van desserts.
Voor de kleinere een prachtige springkasteel en op het menu hamburger.
De dranken waren in overvloed.
Het was een prachtige dag.
BBQ L'Espace Del Goutte 2017
Jimmy Collodoro: Bistro Racine in Kasteelbrakel
Olivier Grégoire et Dimitri Musschebroeck : Château du Lac in Genval
Nicholas Tsiknaskos: Hôtel Manos Premier in Brussel
Alain Clos: Rood Kruis in Luxemburg stad
Alain Bianchin : Restaurant Alain Bianchin in Jesus-Eik
Ghislain Vanneste : Belgagel sa/nv - Coup de Pates in Brussel
De nieuwe Leden 2017
Samengesteld door Jimmy Collodro
Hapjes voor de Receptie 'Gala Diner 2017'
Fotoreportage van onze aanwezige leden op het 'Gala Diner 2017'
Leden van de Académie aanwezig 'Gala Diner 2017'
120 personen hebben genoten van een heerlijk diner
Overzicht van de tafels 'Gala Diner 2017'
Een staande ovatie aan de chefs, de leerkrachten en de leerlingen van instituut emile gryson
Dankwoord van de Voorzitters
Veel dank aan al onze sponsors voor hun aanwezigheid en ook een woord van dank aan Fabian en Bruno voor hun contact met onze sponsors.
Sponsors Gala Diner 2017
Een grote aanwezigheid van gekende Franse Chefs en de MOF van Académie Culinaire de France Parijs.
Franse Delegatie Gala Diner 2017
Receptie Gala Diner 2017 in de Wintertuin
De Chefs in voorbereiding van het diner.
De nieuwe leden in voorbereiding van hun Gala Diner 2017
Directie, Leerkrachten en Leerlingen aan het Gala Diner 2017
Directie, Leerkrachten en Leerlingen aan het Gala Diner 2017
Gala Diner 2017 in de Restaurant en Wintertuin van het INSTITUUT EMILE GRYZON CAMPUS CERIA in Brussel.
Gala Diner 2017
Ambassade van Frankrijk 30 januari 2017
Introductie van de nieuwe leden in de Salons van de Franse Ambassade in Brussel.
Culinaire Academie van Frankrijk • Nieuwe Leden 2017
Restaurant De Proosdij werd uitverkoren voor het organiseren van onze tweede barbecue.
De Proosdij in Diest
Déjeuner organisé le 18 juillet par notre membre Yvan Verhaege et chef de son restaurant La Réserve à Knokke.
La Réserve - Knokke
Alle foto's © 2017 Académie Culinaire de France - Délégation Benelux