Fondée en 1883 par Joseph Favre, auteur du dictionnaire universel de cuisine et de pâtisserie, l'Académie Culinaire de France est la plus ancienne association de chefs au monde. Sous la présidence de Michel Theurel, l'Académie Culinaire de France décide en 1981 de créer une délégation Belux, dans le but de réunir les membres professionnels au sein du Belux.

Parmi eux, des chefs cuisiniers, des pâtissiers, des chocolatiers, des glaciers et des traiteurs talentueux, tous respectueux de la gastronomie française. L'ambiance au sein de l'association est basée sur l'art culinaire français en général, dans son expression vivante et harmonieuse, inspirée par la cohésion de la gastronomie française.

Un aspect important est le strict respect des règles établies par ceux qui pratiquent ce métier. Le respect des principes et des traditions culinaires doit être la première préoccupation des membres. De plus, ils défendent l’authenticité et l’utilisation de produits frais, ainsi que les origines culinaires.

Travailler avec la même attitude professionnelle qui découle des conditions et de l'inspiration du moment. Les membres de l’Académie entretiennent entre eux une relation de fraternité. La participation aux activités leur permet d’amener leur culture professionnelle de l’art culinaire à un niveau supérieur.