Voorstelling

De Culinaire Academie van Frankrijk werd in 1883 opgericht door Joseph Favre, auteur van het universeel woordenboek over koken en patisserie, en is de oudste vereniging van Chef-Koks ter wereld. Onder het voorzitterschap van Michel Theurel besliste de Culinaire Academie van Frankrijk in 1981, om een Belux-delegatie op te richten, met als doel om binnen de Belux professionele leden samen te brengen.

Daaronder bevonden zich bekwame koks, patissiers, chocolatiers, ijsberijders en traiteurs die allen een groot respect hebben voor de Franse gastronomie. De sfeer binnen de vereniging is gebaseerd op de culinaire Franse kunst in het algemeen, in de levendige en harmonieuze uitdrukking, geïnspireerd door de samenhorigheid van de Franse gastronomie.

Een belangrijk aspect is de strikte naleving van de gevestigde regels door diegenen die deze ambachtelijke kunst uitoefenen. Het respect voor de culinaire principes en tradities moet de eerste zorg zijn van de leden. Daarnaast verdedigen ze de authenticiteit en het gebruik van verse producten, alsook de culinaire oorsprong.

Met dezelfde professionele ingesteldheid werken die volgen uit de voorwaarden en de inspiratie van het moment. De leden van de Academie onderhouden onder hen een relatie van broederlijkheid. De deelneming aan activiteiten staat hen toe om hun professionele cultuur van de  culinaire kunst naar een hoger niveau te tillen.

le 1er prix pour l’entrée

Autour de l'oeuf

Herbes Folle, Crevettes d'argentine

TROPHEE PASSION PARIS 2022

C’est au son des cors que les résultats du 11e Trophée Passion, organisé par l’Académie Culinaire de France, ont été annoncés le 7 novembre, au sein du ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères (Paris 7e). La France, représentée par Julien Guénée, est montée sur la première marche du podium, devant le Maroc (2e) et le Japon (3e).
La compétition, qui faisait son grand retour sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles, a vu 8 équipes (un candidat, un commis choisi et un commis de l’école Ferrandi) s’affronter autour d’une entrée à base d’œuf bio, d’un plat de 2 volailles fermières poêlées et d’un café gourmand en présentation libre. La Belgique a remporté le 1er prix pour l’entrée, la France celui du plat, et le Maroc s’est vu remettre le 1er prix du dessert.
« Les candidats de cette sélection ont fait un excellent travail, meilleur qu’il y a 3 ans », a salué Kei Kobayashi (restaurant Kei***), membre du jury. « On a vu des choses magnifiques hier, je remercie les candidats et les commis. C’est beau de voir des jeunes nous suivre », a ajouté Stéphane Buron (Le Chabichou**), membre du jury dégustation plat.
D’autres prix ont été remis au cours de la cérémonie, tels que le Prix Artistique, remporté par le Maroc, et le Prix du Meilleur trio, décerné à l’équipe américaine.
Enfin, nouveauté de cette année 2022, les prix remis aux commis ont été rebaptisés en l’honneur d’Axel Villachalane, fils de Gilles Villechalane (directeur de la restauration des Bateaux Parisiens). Elias de Montesson (Maroc) a ainsi remporté le prix du Commis Ferrandi « Axel Villechalane » et Alych Prado (Etats-Unis) a reçu le prix Commis Equipe « Axel Villechalane ».

Académie Culinaire de France Délégation de Belgique et du Luxembourg.
Académie Culinaire de France Délégation de Belgique et du Luxembourg.
Académie Culinaire de France Délégation de Belgique et du Luxembourg.

Ce samedi 14 mai 2022, l’Académie Culinaire de France Délégation de Belgique et du Luxembourg était présente comme partenaire et pour soutenir le Relais pour la vie soutien de la fondation contre le cancer à Braine l’Alleud.

 

Roland Taïs, Fabian Hermans et Dominique Michou ont préparé le diner pour 70 convives atteints de différents forme de cancer.

 

Cette soirée c’est bien déroulée dans la bonne humeur et de convivialité.

 

Discours du Barbecue

Chers Amis,

 

Merci d’être venus à notre barbecue en cette belle journée après ces années d’absence. Nous aurions aimé vous voir plus nombreux mais nous avons conscience que beaucoup de nos membres n’ont pas pu venir étant confrontés à certaines contraintes dont nous subissons les effets actuellement.

Le dernier barbecue était en juin 2019 chez Fabian. Je tiens à remercier infiniment Nathalie et Christophe pour leur charmant accueil et de nous recevoir dans leur bel établissement.

N’oublions pas nos sponsors qui nous ont aidé à organiser ce barbecue.

La délégation va bien. Nous dépassons maintenant les 80 membres et la partie luxembourgeoise, grâce à Alain Clos, c’est fort bien développée. Notre prochaine manifestation sera notre diner de chasse qui se déroulera à l’hôtel Le Royal au Luxembourg chez Paul Fourier le 17 octobre 2022.

Hugues Loiseau sera notre candidat pour le concours Trophée Passion le 6 novembre 2022 à Paris pendant le salon EquipHôtel.

Si vous êtes un amateur de bons vins et si cela vous intéresse nous allons organiser une dégustation de vins dans les caves Gudule Winery 37 Rue Dieudonné Lefèvre à Bruxelles le 19 septembre à 10h, le nombre est limité à 20 personnes et cette visite sera suivie d’un déjeuner chez un de nos membres à Bruxelles, cette manifestation est organisée par notre ami Hau. N’hésitez pas à vous inscrire au plus vite.

Maintenant faisons place au barbecue. Je vous souhaite une excellente journée et un bon appétit.

 

 

Discours Président Académie culinaire de France délégation de Belgique et du Luxembourg

Madame L’Ambassadrice,

Monsieur le Directeur,

Messieurs les Présidents,

Mesdames,

Messieurs,

Chers Collègues,

Chers Amis,

Je vous souhaite à toutes et à tous, très chers amis luxembourgeois, belges et français qui avez répondu présents, ainsi qu’à Fabrice Prochasson notre président, la plus chaleureuse et amicale bienvenue à notre réception des intronisations et diner de gala à l’école d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg à Diekirch.

Je tenais à remercier infiniment Monsieur Michel Lanners, directeur de l’école, de nous recevoir au sein de votre prestigieuse école. Pour l’Académie Culinaire de France et moi-même c’est un grand honneur.

J’adresse également mes remerciements à Madame l’Ambassadrice de France Claire Lignieres-Counathe, qui nous fait l’honneur de sa présence à notre diner de gala.

En dépit des changements de dates en raison de la pandémie qui a chamboulé notre vie quotidienne, nous voilà enfin réunis aujourd’hui.

Il est important de se retrouver après cette crise sanitaire qui a coupé les liens sociaux, familiaux et associatifs pendant plusieurs mois.

N’oublions pas nos membres Pierre Fonteyne, Albert Herbots, Claude Dupont et Anny Smets qui nous ont quittés récemment. J’aimerais que nous respections toutes et tous une minute de silence.

L’Académie Culinaire de France est légataire d’un devoir de mémoire et de transmission afin que notre identité et notre gastronomie soit encore considérée aujourd’hui comme l’une des meilleures du monde.

Claude, Pierre, Albert et Anny incarnaient cette mémoire et cette transmission du savoir. L’Académie Culinaire de France se doit de les honorer.

Le but de notre association est de rassembler l’ensemble des membres de la profession du Luxembourg et de la Belgique : cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers et traiteurs qui par leurs compétences font respecter la gastronomie.

Car le goût et l’art de la table font partie du patrimoine de chaque pays et même de chaque région. La plus grande cuisine ne fait que mettre en valeur les richesses de la nature et sa réussite commence en faisant le marché.

Nous comptons actuellement 1500 membres répartis aux travers de 15 délégations et antennes dans le monde. Vous pouvez dès à présent consulter le site français et celui de la Belgique et du Luxembourg.

L’évènement de ce soir n’aurait pas pu avoir lieu sans compter sur l’investissement personnel de notre ami Alain Clos, notre vice-président pour le Luxembourg. Il a passé des journées entières et sans compter pour l’organisation de cette journée du 28 février 2022, ainsi que celle du 23 mars 2020 qui n’a pas pu avoir lieu. Comme je l’espère, cher Alain, tu continueras ta recherche de nouveaux membres car au Luxembourg il y a de grandes maisons et de nombreux talents. Félicitations à toi.

Il ne faut pas oublier l’ensemble des membres du bureau qui ont œuvré et aidé Alain dans cette lourde tâche ainsi que Ghislain dans la recherche de nouveaux membres. Je les en remercie en sachant que nous sommes tous des bénévoles.

Le menu de notre diner de gala sera composé et préparé par nos intronisés de 2020 avec l’aide des élèves et des professeurs de l’école.

Je tiens à remercier tous nos partenaires pour l’aide qu’ils nous ont apportée à notre diner de gala. Vous trouverez la liste de nos sponsors dans le menu.

Nous allons dès à présent remettre les distinctions à nos nouveaux intronisés. Ils sont au nombre de 11 désireux de faire partie de notre association.

Madame l’Ambassadrice de France Claire Lignieres-Counathe, en signe de reconnaissance à notre association, je vous remets l’Insigne de Chevalier dans l’ordre mondial de l’ACF. Ou (la médaille d’or et le diplôme d’honneur de l’Académie Culinaire de France.)

 

Monsieur le Directeur de l’école Michel Lanners, en raison du soutien que vous avez apporté à notre association et en signe de reconnaissance, je vous remets la médaille d’or et le diplôme d’honneur de l’Académie Culinaire de France.

 

Discours remise de prix ACF aux élèves Institut Emile Gryson 10 octobre 2022

Monsieur Hallemans,

Madame Lambrecht,

Monsieur Dohet,

Madame Vinckbooms,

Mesdames et Messieurs les professeurs,

Chers Elèves,

Chers Amis,

L’Académie Culinaire de France est partenaire de votre école depuis quelques années.

Notre association est représentée par plus de 1500 membres à travers le monde par 15 délégations, tous de grands professionnels et surtout de meilleurs ouvriers de France tel que notre Président National Fabrice Prochasson.

L’Académie Culinaire de France est présente partout pour défendre et soutenir les intérêts de la tradition culinaire française auprès des artisans et de la formation culinaire auprès des écoles hôtelières.

Cette année, Hugues Loiseau professeur de cuisine au bâtiment 6, représentera et défendra les couleurs de votre école lors du concours Trophée Passion. Il sera accompagné et aidé de Amel Bouhamda.

Ce concours est d’une portée internationale où il y aura 7 pays européens et internationaux en final. Il se déroulera au salon Equiphôtel le 6 novembre 2022 à Paris.

Il est donc important pour notre association de s’associer et de reconnaitre les élèves ayant réussi leur année scolaire, de les remercier pour leurs efforts et de les soutenir dans leur nouvelle vie professionnelle.

C’est avec un immense honneur et de plaisir de remettre le diplôme du Prix de l’Académie Culinaire de France aux cinq élèves de 6ième professionnel, de 6ième technique et de 7ième tob ayant réussi avec brio l’année scolaire 2021-2022.

Qui sont : Lola Motteux de 7ième TOB

Linh Parent de 7ième TOB

Abdoul Maman de 6ième Professionnel

Arnaud Timmermans de 6ième Professionnel

Amel Bouhamda de 6ième Technique

 

 

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het artikel dat de school schreef voor ons galadiner in Diekirch 28 februari 2022

De EHTL organiseert het galadiner van de Culinaire Academie van Frankrijk
Een moment van uitwisseling en gezelligheid herontdekt

De EHTL werd in november 2020 ingewijd in de Académie Culinaire de France en had het genoegen en de eer om de delegatie van België en Luxemburg te verwelkomen ter gelegenheid van een galadiner dat plaatsvond op 28 februari 2022 op de schoolbeurzen in Diekirch .

Na bijna twee jaar pandemie en de toepassing van beperkende gezondheidsmaatregelen was dit het eerste banket voor buitengasten, met een menu dat aan tafel werd geserveerd door EHTL-studenten. De uitdaging was dan ook een enorme uitdaging: zijn sporen vinden en een kwaliteitservaring bieden aan de ongeveer honderd aanwezige gasten, waaronder een meerderheid van mensen uit het vak, evenals de heer Patrick SOUTIF., Consul van Frankrijk in Luxemburg.
Dankzij een nauwgezette organisatie en een uitgebreid menu samengesteld door de koks, banketbakkers en de meester-kaasmaker ingewijd in 2020 en bijgestaan ​​door studenten en docenten van de school, hebben alle deelnemers dit moment van uitwisseling en herontdekte gezelligheid enorm gewaardeerd. .

Tijdens zijn toespraak schetste de heer Michel Lanners, directeur van de EHTL, het beeld van een gastronomiesector in crisis na twee bijzonder moeilijke jaren die tot veel sluitingen hebben geleid en die moeite heeft om gekwalificeerde werknemers aan te werven. Feit blijft dat de hoop om een ​​deugdzame dynamiek nieuw leven in te blazen nog steeds sterk aanwezig is en dat de EHTL al het mogelijke zal doen om de culinaire kunsten, de kunst van het tafelen en de gastvrijheid te blijven promoten.

De heer Dominique Michou, voorzitter van de delegatie van België en Luxemburg, bedankte alle acteurs die hebben bijgedragen tot het succes van deze prachtige avond hartelijk. De laatstejaarsstudenten en vrijwillige studenten onderscheidden zich door discretie en professionaliteit, waarvoor ze hartelijk gefeliciteerd werden.

Om de Franse keuken te blijven promoten, heeft de Académie Culinaire de France elf nieuwe leden aangenomen, die graag deel willen uitmaken van de prestigieuze vereniging, en die op hun beurt de eer zullen hebben om het volgende galadiner te organiseren.

L’Académie était représentée le jour des portes ouvertes à l’école hôtelière Institut Emile Gryson le samedi 7 mai 2022.

Chers amis,

L’Académie était représentée le jour des portes ouvertes à l’école hôtelière Institut Emile Gryson le samedi 7 mai 2022.

Voici ci-dessous le mail que nous avons reçu du directeur de l’école à cette occasion.

Je vous souhaite une excellente journée et au plaisir de vous revoir prochainement lors de notre barbecue le 19 juin 2022.

Amitiés,

Dominique Michou
Président Académie culinaire de France
Délégation de Belgique et du Luxembourg

 

Monsieur Michou,

Monsieur Tais,

Après deux ans d'absence, les portes ouvertes du Ceria ont fait leur grand retour cette année.

Cet événement est l'occasion de montrer notre savoir-faire, de nous faire connaitre, de rencontrer nos potentiels futurs élèves et de faire découvrir tous les métiers présents au sein de notre établissement tout en mettant en avant les qualités et les compétences de nos élèves dont nous pouvons être fiers.

Il est d'autant capital qu'il nous permet d'orienter au mieux les élèves qui souhaitent s'inscrire à l'IEG et nous savons qu'un élève bien orienté dans sa section est plus motivé par les apprentissages.

 

Je tenais à vous remercier personnellement de votre temps, votre investissement, votre accueil et votre énergie donnés et qui ont permis de faire de ces portes ouvertes une véritable réussite.

C’est une fierté pour moi de pouvoir compter sur votre investissement au quotidien.

Je compte sur vous pour transmettre mes remerciements aux membres de l’Académie Culinaire de France qui m’ont fait l’honneur d’être présent ce samedi.

Je vous dis déjà à l'année prochaine !

Stéphane DOHET
Directeur a.i.
Institut Emile Gryzon
1 avenue Emile Gryzon – 1070 Anderlecht
www.spfb.brussels
T +32 2 526 74 06 +32 491 864 816
Avertissement

Newslettre decémbre 2021 2022

NEWSLETTER DELEGATION DE BELGIQUE ET DU LUXEMBOURG

 

Chers amis de l’Académie,

 

Après cette deuxième vague, notre secteur fortement touché a enfin pu « repartir normalement

» malgré les contraintes dues à la pandémie.

 

Sachez que dans ces moments difficiles, les membres du bureau et moi-même, avons pensé à tous ces professionnels,

à leurs équipes, à leurs familles, qui supportent cette situation.

 

Nous avons une pensée pour toutes les personnes qui nous ont quittées au cours de cette période.

 

En raison de la situation nous avons dû annuler de nombreuses activités, d’autres ont été déplacées.

 

L’année prochaine nous espérons que les conditions sanitaires seront favorables de manière à organiser :

 

· Le lundi 28 février 2022 :

o Diner de gala et intronisation des nouveaux membres à l’école Hôtelière et du Tourisme du Luxembourg

· Le Dimanche 19 juin 2022 :

o Le barbecue Au Domaine de la Blommerie à Mouscron, chez un de nos membres, Christophe Baert.

· Le 14 juillet 2022 :

o Festivité à l’ambassade de France

· Le Lundi 17 octobre 2022 :

o Le diner de chasse à l’hôtel Le Royal au Luxembourg, chez un de nos futurs membres, Paul Fourier.

· Novembre 2022 :

o Concours de cuisine international « Trophée passion » qui se déroulera à Paris.

 

Nous espérons que les écoles hôtelières vont pouvoir rester ouvertes et ainsi former les jeunes diplômés qui seront demain

dans vos équipes et vos brigades, et deviendront ensuite la relève de la gastronomie.

 

C’est pour cette raison que nous avons remis le lundi 15 novembre un prix de l’Académie à deux élèves de l’Institut Emile Gryzon.

 

Tenez-bon, cette période difficile passera et nous aurons beaucoup de plaisir à nous retrouver après cette crise.

 

Les membres du bureau et de la commission vous souhaitent ainsi qu’à vos familles

une joyeuse fête de Noël et une bonne année 2022.

 

Dominique Michou

Président de l’Académie Culinaire de France

Délégation de Belgique et du Luxembourg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

REPORTAGE ACF [ Joëlle Rochette ] Horeca Magazine

REPORTAGE ACF [ Joëlle Rochette ] Horeca Magazine

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Grote gala-avond voor de Académie Culinaire de France en haar nieuwe
leden aan de Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme van Luxemburg
Grande soirée de Gala pour l’Académie Culinaire de France et ses
nouveaux membres à l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg

Fidèle à sa tradition, la
Délégation Belgique et
Luxembourg de l’Académie
Culinaire de France a
enfin pu organiser, en
partenariat avec l’EHTL,
son gala annuel. Cette
année, c’est d’un report
qu’il s’agit puisque la crise
avait empêché l’événement
l’an passé.

Grande soirée de Gala pour l’Académie Culinaire de France et ses nouveaux membres à l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg

 

Fidèle à sa tradition, la Délégation Belgique et Luxembourg de l’Académie Culinaire de France a enfin pu organiser, en partenariat avec l’EHTL, son gala annuel. Cette année, c’est d’un report qu’il s’agit puisque la crise avait empêché l’événement l’an passé.

 

Le 28 février, c’est donc lors d’une grande soirée à l’Ecole Hôtelière EHTL - Ecole d’Hostellerie et de Tourisme du Luxembourg - à Diekirch (Grand-Duché de Luxembourg) que le Président de l’Académie Culinaire de France, Fabrice Prochasson, le Président de la Délégation de Belgique et du Luxembourg, Dominique Michou, le Vice-Président pour le Luxembourg, Alain Clos ainsi que les membres du bureau de la Délégation Belgique et Luxembourg ont eu le plaisir d’introniser une dizaine de professionnels de l’Horeca Belge et Luxembourgeois.

 

Après la cérémonie d’intronisation, le dîner de gala parfaitement préparé par l’EHTL et les intronisés de l’an passé, a réuni une centaine d’invités. Parmi ceux-ci le représentant de Madame l’Ambassadeur de France au Grand-Duché de Luxembourg qui s’était excusée, le Directeur de l’EHTL, de nombreux membres et les partenaires de l’ACF ou encore quelques membres de la presse spécialisée du Luxembourg et de Belgique, dont Horeca Magazine.

A l’issue du dîner, le Président Dominique Michou, s’est montré particulièrement heureux de la tenue de l’événement et de la participation de tous. Il a également chaleureusement félicité l’école pour avoir si bien secondé les chefs intronisés en 2020. Lesquels comme à l’habitude étaient chargé de préparer le repas de gala.

 

Un gala pour une dizaine d’intronisés 2022

Ils étaient donc onze à recevoir la prestigieuse reconnaissance des membres de l’ACF ce 28 février. Belges ou Luxembourgeois, ces nouveaux membres sont : Vincent Dernoncourt (Chef coordinateur à L’International Taste Institute), Bruno Elsier (Restaurant Foreest à Buggenbout), Paul Fourier (Chef exécutif Hôtel Le Royal au Luxembourg), Fabian Hermans (Administrateur Fédération HoReCa Bruxelles), Jean-Louis Marchal (Restaurant le Poivre Noir à Braine L’Alleud), Laurent Moutoy (Restaurant Laurent Moutoy à Gembloux), André Pestiaux (Artisan-traiteur à Leuze en Hainaut), Cédric Poncelet (Restaurant Cédric à Knokke), Charles Sassiat (Boulangerie-Pâtisserie Gâteau à Buxelles), Daniel Stallaert (Maître Chocolatier chez Léonidas), Matthias Van Eenoo (Restaurant Brugmann – Bruxelles).

 

Les valeurs et leitmotivs de l’Académie Culinaire de France

Créée en 1883, l’ACF est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. La Délégation Benelux est née en 1981 à l’initiative de Michel Theurel et quelques autres chefs.

L’ACF réuni des professionnels du secteur : cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs compétents et respectueux de la gastronomie française. Son objectif est principalement la mise en valeur de l’art culinaire français :

- dans son expression vivante et harmonieuse inspirant la convivialité de la gastronomie française

- dans l’observation stricte des règles préétablies par celui/celle qui pratique cet art

- ‘dans le respect des principes et des traditions culinaires’ constitue en toutes circonstances le devoir primordial de ses membres

- dans la défense de l’authenticité et la transformation des produits frais, ainsi que les appellations culinaires du terroir

- dans le fait de travailler avec la même conscience professionnelle quelles que soient les conditions et l’inspiration du moment.

Différentes rencontres de l’ACF et l’esprit de confraternité régnant entre ses membres permettent de pérenniser la transmission de la culture professionnelle de l’art culinaire.

 

Envie d’en savoir plus ? Voir www.acfbenelux.be

 

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TEAM TROPHEE PASSION PARIS 2022

HUGUES LOISEAU ET AMEL BOUHAMDA  CANDIDAT :

ON EST PRET POUR LA FINALE DIMANCHE A PARIS

TROPHEE PASSION 2022 DIMANCHE 6 NOVEMBRE SALON EQUIPHOTEL -PARIS

TROPHEE PASSION 2022

 

DIMANCHE 6 NOVEMBRE 2022

SALON EQUIPHOTEL - PARIS

 

THEME

 

AUTOUR DE L’ŒUF

Le candidat doit obligatoirement :

- Utiliser des "Herbes Folles" de saison

- Utiliser des crevettes d'ARGENTINE de « La Carte d’Hubert »

- Réaliser une sauce

 

DEUX VOLAILLES FERMIERES POELEES

Les volailles effilées entières et non vidées (de 1,9 à 2,3kg) sont fournies par RUNGIS.

Doivent entrer dans la composition de la recette :

- une farce intégrant du foie gras ROUGIE

- trois garnitures :

- Une à base de pommes de terre

- Une à base de cucurbitacées fournies obligatoirement par Laurent BERRURIER

- Une libre à base de produits de saison

Les légumes sont fournis par Laurent BERRURIER et RUNGIS au choix des candidats.

- un jus ET une sauce

- une bouteille de vin Saint CHINIAN blanc « Château de Gragnos »Tradition 2015 est fournie par « La Galerie des Millésimes »

 

CAFÉ GOURMAND

8 Présentations libres, sur une surface maximum 21 X 29.7 cm

4 pièces à déguster:

- Une à base de café « NESPRESSO » (au choix, à préciser sur la feuille « Memo du candidat » : Congo Organic, Peru Organic, India, Guatemala, Brazil, Finezzo)

- Une à base de chocolat « Cacao BARRY »

- Une à base de pâte à choux et Vanille « TIANA VANILLA »

- Une à base de crème "ELLE ET VIRE"

Les assiettes des entrées et plats sont mises à disposition par « GUY DEGRENNE »

Les plats et saucières sont mis à disposition par « L’Académie Culinaire de France »

 

Visite caves Gudules et le RestaurantTable de Mus 26 /9/2022 à Bruxelles

Echo d’une dégustation chez Gudule et d’un lunch chez Mus

 

Une belle idée de rencontre et de découverte que celle du 26 septembre dernier à la fois chez Gudule et chez Mus. Le plaisir d’en faire écho ici et peut-être déjà le projet de réitérer cette première expérience d’échanges en d’autres lieux singuliers et chez d’autres artisans ou partenaires.

 

Gudule Urban Winery, c’est avant tout une nouvelle cave à vin urbaine, plus précisément, le premier chai urbain de Bruxelles, installé à deux pas de Tour & Taxis. Une petite entreprise locale, toute destinée à devenir grande, qui élabore des vins ici, à Bruxelles, à partir de raisins venus des plus beaux vignobles européens. Le résultat ne s’est pas fait attendre, plusieurs vins ont déjà été primés à différents concours internationaux.

Et si ce vin que l’on peut dire « belge », est déjà une réussite, la dégustation faite ici à l’initiative de notre collègue Hau (Restaurant Hau à Woluwé-St-Pierre), n’aura fait que confirmer la chose. Une grande qualité de travail et de résultat qui dès la première dégustation saute aux yeux et … aux papilles !

Ce travail c’est à la passion de Thierry Lejeune et de son équipe qu’on le doit. De là à entrevoir un projet de collaboration, il n’y a qu’un pas que les membres présents ont vite eu envie de franchir.

Quant aux autres, les absents n’ayant pas toujours tort, ils pourront toujours découvrir ces pépites viticoles en venant à leur tour visiter cet original chai urbain et y glaner de bons conseils caviste/restaurateur donné par l’entrepreneur avisé qu’est Thierry Lejeune et son collègue Geoffroy, et les associés et équipes de chez Gudule.

 

La Table de Mus

Dans le même esprit de convivialité et de partage, le déjeuner suivant la dégustation et pris à La Table de Mus fût lui aussi tout aussi qualitatif. Et si l’on ne présente plus Mus (Mustafa Duran), il est bon de rappeler combien compte à ses côtés, le chef Khaled Bouhamidi. Résultat ? Un lunch délicieux, de saisons et de belle générosité. Véritable homme-orchestre des lieux, Mus ne s’est pas privé d’explications et de détails, d’infos et de bons mots, histoire de faire passer un très bon moment à toute la tablée. Quelques jolis crus à la clé (Gudule n’est pas encore arrivé ici !), Mus nous aura préparé quelques jolies petites mises en bouche délicieuses suivies, grâce à la complicité du chef Ahmed Bouhamidi, d’un séduisant repas en parfaite harmonie avec les vins servis.

 

Et pour rappel, voici ce que l’on peut actuellement déguster à La Table de Mus :

 

Apéritif au Champagne et quelques mises en bouche (macaron foie gras,

Entrée : Tataki de thon rouge en croûte de sésames, fraîcheur d’herbes et citron caviar, mayonnaise au wasabi

Plat : Pigeonneau rôti et foie gras poêlé, terrine de pommes de terre en compresse, jus tranché aux saveurs de truffes

Dessert : Autour du chocolat, lait d’amandes et caramel au beurre salé

De quoi se mettre en appétit tant pour la partie cave et les dégustations de chez Gudule de très bons et beaux flacons (dont l’étiquette représente le pentagone bruxellois) que côté table où celle de Mus est à chaque fois un vrai ravissement.

Adresses

Gudule Urban Winery – Complexe Greenbizz Brussels - Rue Dieudonné, 37 – 1000 Bruxelles – T +32 (à)495 25 67 20 – www.gudule-winery.brussels

Dégustation et vente au chai les mercredi, vendredi, samedi après-midi.

La Table de Mus – Place de la Vieille Halle aux Blés, 31 – 1000 Bruxelles – T +32 (0)2 511 05 06

Culinaire Academie van Frankrijk, Delegatie van België en Luxemburg

Woord van de Voorzitter en ere-voorzitter

Na different years of the Belux delegation of the Culinaire Academie of France heb ik uw teruggetrokken als Voorzitter. Ik wens of current Voorzitter een goede voortzetting van het nieuwe team. Het is een jullie, leden van de Benelux-delegatie van de Culinaire Academie van Frankrijk, om te corrigeren, te vormen om de noodzaak om te creëren om de maakbaarheid van de dag voort te zetten.

Michel Theurel, Erevoorzitter, Benelux-delegatie, Ridder in Orde van de Kunst in Letteren in Frankrijk , Brussel, juni 2015.

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