Historique

Créée en 1883 par Joseph Favre (1849–1903), auteur du Dictionnaire universel de cuisine pratique, l’Académie Culinaire de France est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie au monde.

Dès 1877, Joseph Favre s’interroge sur l’absence d’une institution dédiée à la cuisine et à l’alimentation, alors que d’autres disciplines essentielles — la médecine, les sciences, les arts ou encore l’hygiène — disposent déjà de leurs académies. Il observe également que la pharmacie possède son codex et la géographie son dictionnaire, tandis que la cuisine, pourtant fondamentale, ne bénéficie d’aucune structure comparable.

Partant de ce constat, il rappelle une évidence fondatrice : le premier besoin de l’animal est de se nourrir, et il est remarquable que l’homme soit le seul à cuire son alimentation, transformant ainsi l’acte de se nourrir en un savoir-faire, une culture et un art.

C’est à partir de ces réflexions que Joseph Favre entreprend un double projet :

  • la création d’un groupe de cuisiniers-écrivains, structuré sous le nom d’Académie Culinaire de France,

  • et la rédaction de son dictionnaire, œuvre majeure de transmission et de référence.

Depuis lors, l’Académie Culinaire de France n’a cessé de se développer et de rayonner à l’international. Aujourd’hui, elle compte environ 1 400 membres, représente 15 nations et est présente sur les cinq continents. Elle rassemble des chefs, pâtissiers et professionnels reconnus, engagés dans la défense, la transmission et la valorisation de l’excellence culinaire.

L’Académie Culinaire de France demeure ainsi un lieu d’échange, de savoir et de reconnaissance, réunissant l’élite du monde culinaire autour de valeurs d’exigence, de partage et de respect du patrimoine gastronomique.

Il y a un abîme entre la gourmandise des romains nécessitant le vomitif pour jouir d’une nouvelle déglutition la gastronomie gloutonne dont les conséquences sont l’indigestion, les troubles et la goutte, et la science culinaire qui a pour but la véritable recherche de la santé par la cuisine qui entretient la virilité, le fécond développement des forces vitales et maintient les facultés intellectuelles dans leur intégrité.

Joseph Favre

L’historique de la Délégation Belux

La Délégation Belgique & Luxembourg (Belux) s’inscrit pleinement dans cette tradition. Depuis plus de quarante ans, elle œuvre activement à la promotion de la gastronomie de qualité en Belgique et au Luxembourg, tout en favorisant les échanges entre professionnels confirmés, jeunes talents, écoles hôtelières et institutions partenaires.

Au fil des années, la délégation Belux s’est distinguée par :

  • l’organisation de concours culinaires et de masterclasses,

  • la participation à des événements institutionnels et internationaux,

  • le soutien à la formation et à la transmission,

  • la valorisation des produits, des artisans et des partenaires,

  • et le rayonnement de la gastronomie française et francophone dans l’espace belgo-luxembourgeois.

Cette continuité repose sur l’engagement de présidents successifs qui ont assuré la direction de la délégation avec rigueur, constance et sens des responsabilités.

Présidents de la Délégation Belgique & Luxembourg

  • Michel Theurel – Président de 1981 à 2012
    Président fondateur de la délégation Belux, il en a posé les bases structurelles et institutionnelles, contribuant durablement à son ancrage et à sa reconnaissance.

  • Christophe Cornuez – Président de 2013 à 2014
    Il a assuré une présidence de transition, garantissant la continuité des activités et le respect des valeurs de l’Académie.

  • Dominique Michou – Président de 2015 à 2023
    Son mandat s’est inscrit dans une phase de développement et de visibilité accrue, marquée par un engagement fort en faveur des jeunes générations et des écoles hôtelières.

  • Alain Clos – Président de 2023 à 2024
    Il a accompagné une période de consolidation et de renouvellement, tout en renforçant les relations professionnelles et institutionnelles.

  • Charles Sassiat – Président depuis 2025
    Président en exercice, il incarne aujourd’hui une Académie tournée vers l’avenir, fidèle à ses traditions et attentive aux enjeux contemporains de la gastronomie.

l’Académie.