De Académie Culinaire de France werd opgericht in 1883 door Joseph Favre, auteur van het Dictionnaire universel de cuisine et de pâtisserie. Zij is daarmee de oudste vereniging van chefs ter wereld.

In 1981, onder het voorzitterschap van Michel Theurel, besloot de Académie Culinaire de France een Delegatie België & Luxemburg (Belux) op te richten, met als doel de professionals van de sector binnen de Belgisch-Luxemburgse regio samen te brengen en de waarden van de Franse gastronomie verder uit te dragen.

De Belux-delegatie verenigt chefs-koks, patissiers, chocolatiers, ijsbereiders en traiteurs, die allen worden gedreven door een gedeelde kwaliteitsvereiste en door respect voor de fundamenten van de Franse gastronomie. De geest van de Academie steunt op een levende, coherente en harmonieuze visie op de culinaire kunst, gevoed door traditie, overdracht van vakkennis en professionele excellentie.

Er wordt bijzonder belang gehecht aan het respect voor de regels en gebruiken van het vak. De leden waken over het behoud van culinaire principes en tradities, en verdedigen tegelijk de authenticiteit, de herkomst van producten en het gebruik van verse en kwaliteitsvolle ingrediënten.

De Académie Culinaire de France – Delegatie Belux stimuleert een professionele praktijk die steunt op nauwgezetheid, engagement en het vermogen zich aan te passen aan de context en inspiratie van het moment. De relaties tussen de leden worden geleid door een geest van broederschap en wederzijds respect. Deelname aan de activiteiten van de Academie stelt ieder lid in staat zijn professionele cultuur te verdiepen en zijn eiseniveau binnen de culinaire kunst voortdurend te verhogen.