Geschiedenis
De Académie Culinaire de France werd opgericht in 1883 door Joseph Favre (1849–1903), auteur van het Dictionnaire universel de cuisine pratique. Zij is daarmee de oudste vereniging van chefs en patissiers ter wereld.
Reeds in 1877 stelde Joseph Favre zich de vraag waarom de keuken en voeding geen eigen academie hadden, terwijl andere essentiële domeinen — zoals geneeskunde, wetenschap, kunsten en hygiëne — reeds over erkende academische instellingen beschikten. Ook merkte hij op dat de farmacie haar codex had en de geografie haar woordenboek, terwijl de keuken, nochtans fundamenteel voor de mens, geen vergelijkbare structuur kende.
Vanuit deze vaststelling formuleerde hij een kernidee: de eerste levensbehoefte van elk levend wezen is voeding, en het is opmerkelijk dat de mens het enige wezen is dat zijn voedsel bereidt door het te koken. Daarmee verheft hij voeding tot een vorm van kennis, cultuur en vakmanschap.
Op basis van deze reflecties werkte Joseph Favre aan een dubbel project:
-
de oprichting van een groep van koks-schrijvers, gestructureerd onder de naam Académie Culinaire de France,
-
en het schrijven van zijn woordenboek, een fundamenteel werk voor kennisoverdracht en referentie.
Sindsdien is de Académie Culinaire de France blijven groeien en internationaal uitgroeien. Vandaag telt zij ongeveer 1.400 leden, vertegenwoordigt zij 15 landen en is zij aanwezig op alle vijf continenten. De Academie verenigt chefs, patissiers en professionals die zich inzetten voor de overdracht, bescherming en valorisatie van culinaire excellentie.
De Académie Culinaire de France blijft zo een plaats van ontmoeting, kennis en erkenning, waar de elite van de culinaire wereld samenkomt rond waarden van kwaliteit, respect en het behoud van het gastronomisch erfgoed.
Er gaapt een kloof tussen de Romeinse gulzigheid die moesten braken om opnieuw te kunnen genieten van de vraatzuchtige gastronomie met indigestie, allerhande aandoeningen en jicht als gevolg, en de culinaire wetenschap die de werkelijke zoektocht naar gezondheid tot doel heeft door een kookkunst die de viriliteit, de vruchtbare ontwikkeling van de vitale krachten en de intellectuele vermogens in haar integriteit bewaart.
De geschiedenis van de Belux Delegatie
Delegatie België & Luxemburg
Opgericht in Parijs in 1883, is de Académie Culinaire de France een van de oudste gastronomische instellingen ter wereld. Zij verenigt chefs, patissiers, ambachtslieden uit de voedingssector en professionals die zich inzetten voor gemeenschappelijke waarden: excellentie, overdracht van vakkennis en het behoud van het culinair erfgoed.
De Delegatie België & Luxemburg (Belux) sluit volledig aan bij deze traditie. Al meer dan veertig jaar zet zij zich actief in voor de promotie van kwaliteitsgastronomie in België en Luxemburg, en stimuleert zij de uitwisseling tussen ervaren professionals, jong talent, hotelscholen en institutionele partners.
Doorheen de jaren onderscheidde de Belux-delegatie zich door:
-
de organisatie van culinaire wedstrijden en masterclasses,
-
deelname aan institutionele en internationale evenementen,
-
ondersteuning van opleiding en kennisoverdracht,
-
de valorisatie van producten, ambachtslieden en partners,
-
en de uitstraling van de Franse en Franstalige gastronomie binnen de Belgisch-Luxemburgse regio.
Deze continuïteit steunt op de inzet van opeenvolgende voorzitters die de delegatie met nauwgezetheid, stabiliteit en verantwoordelijkheidszin hebben geleid.
Voorzitters van de Delegatie België & Luxemburg
-
Michel Theurel – Voorzitter van 1981 tot 2012
Stichter-voorzitter van de Belux-delegatie, die de structurele en institutionele fundamenten legde en zo bijdroeg aan haar duurzame verankering en erkenning. -
Christophe Cornuez – Voorzitter van 2013 tot 2014
Hij verzekerde een overgangsvoorzitterschap en waarborgde de continuïteit van de activiteiten en waarden van de Academie. -
Dominique Michou – Voorzitter van 2015 tot 2023
Zijn mandaat stond in het teken van verdere ontwikkeling en grotere zichtbaarheid, met bijzondere aandacht voor jonge generaties en hotelscholen. -
Alain Clos – Voorzitter van 2023 tot 2024
Hij begeleidde een fase van consolidatie en vernieuwing en versterkte de professionele en institutionele relaties. -
Charles Sassiat – Voorzitter sinds 2025
Huidig voorzitter, die een Academie belichaamt die naar de toekomst is gericht, met respect voor tradities en aandacht voor de hedendaagse uitdagingen van de gastronomie.