Johan Forton

Afgestudeerd aan de hotelschool IPIAT, nu bekend als het Institut Emile Gryzon – CERIA, begon Johan Forton zijn carrière in de keuken via alle klassieke stappen van de brigade: bij het Ramada Hotel, het Hotel Maisière, bij traiteur Les Frères Debekker, in het Relais de la Woluwe, en bij banketdiensten met oud-leden van het Carlton-team. Uiteindelijk werd hij chef-kok van restaurant Le Vieux Pannenhuis.

Daarna zette hij zijn carrière voort als praktijkleraar koken aan het Institut Emile Gryzon – CERIA, waar hij generaties studenten opleidde. Zijn pedagogisch engagement leidde tot talrijke overwinningen in wedstrijden met zijn leerlingen:
• 6 keer winnaar van de Trophée Romeyer
• 3 keer bekroond met de Meest smaakvolle klas
• 2 keer winnaar van de Trophée Saint-Hubert, en nog veel meer.

Samen met André Glaude, Meesterkok van België, werkte hij mee aan de bereiding van officiële banketten tijdens staatsbezoeken van Zijne Majesteit de Koning van België in Letland, Bulgarije en Litouwen.

Hij was betrokken bij tal van prestigieuze gastronomische evenementen:
• Gastronomische week in Lissabon
• Banket op de Ambassade van de Franse Gemeenschap van België in Parijs
• Banket in het Brussels Parlement
• “Mystery products”-dag met de JRE
• Organisatie van wedstrijden zoals de Concours Jacques Saey, Taittinger België en de Belgian Pastry Awards.

Hij vertegenwoordigde de Belgische gastronomie ook in het buitenland, onder meer in Funchal (Madeira) voor een schooluitwisseling met lokale hotelscholen, en tijdens pedagogische uitwisselingen in Polen.

Samen met Jean-Baptiste Thomaes (Château du Mylord **), werkte hij mee aan een Belgische gastronomische week tijdens het Festival des Lumières in Montréal.

Hij begeleidde ook de Belgische kandidaat voor de prestigieuze Trophée Passion van de Académie Culinaire de France.

Lid van de Academie sinds 2016, op voordracht van Claude Dupond **, werd hij in 2024 onderscheiden met de gouden medaille van de Academie.

Vandaag:

• Gepensioneerd praktijkchef aan het Institut Emile Gryzon – CERIA
• Jurylid koken voor de Club Prosper Montagné-wedstrijd
• Lid en secretaris-generaal van de Académie Culinaire de France – Afdeling Belux
• Officieel jurylid voor het bekwaamheidsexamen tot kok in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest