Inleiding en geschiedenis

De leden van de Académie Culinaire de France, bijeen in Algemene Vergadering op donderdag 1 maart 1984, hebben, om de evolutie te volgen, de nieuwe statuten goedgekeurd die hieronder worden vermeld.

In de preambule bevestigt de Académie Culinaire de France haar voortzetting van het werk dat op 18 februari 1883 werd opgericht door Joseph Favre, auteur van het "Dictionnaire Universel de Cuisine", en oprichter van de Union Universelle voor de vooruitgang van de Culinaire Kunst. Hij was de oprichter en hoofdredacteur van de krant "La Science Culinaire", die sinds 1877 werd uitgegeven en in januari 1884 stopte met verschijnen.

Op 18 februari 1883 verving de Académie de Cuisine de Union Universelle voor de vooruitgang van de Culinaire Kunst en legde haar statuten vast op 18 maart 1883, die werden goedgekeurd door een decreet van de Politie Prefectuur.

In 1888 werd deze academie opnieuw georganiseerd onder de naam "Académie Culinaire de France" om haar een meer geschikte vertegenwoordiging te geven in lijn met de evolutie van de Culinaire Kunst en haar praktijk op dat moment. De eerste voorzitter van de Académie de Cuisine in 1883 was M. Corentin Pacos, algemeen secretaris Joseph Favre, zittend secretaris Régis en Jacques Marcon, restaurant Régis en Jacques Marcon A. Colombié, leden van het bureau MM. A. Coquelet, Hans Jacob, L. Hanni, A. Hall en L. Lallement.

Het eerste bureau van de Académie Culinaire de France in 1888 bestond uit de volgende personen:

Erevoorzitter ............................................... Casimir MOISSON
Voorzitter ................................................... A. PAILLARD
Vicevoorzitters ......................................... Léopold MOURIER
….....................…...................................... Léopold HANNI
Algemeen secretaris ............…................. Joseph FAVRE
Adjunct-secretarissen .........….................. DARENNE
 ...............…..........................................…. COLOMBIE
Penningmeester .................................. LACOMME
Adjunct-penningmeester .........………………..... Jules GARDE
Bibliothecaris .......................................... RIPOUTEAU
Questor .................................................. PIERDON

De Académie de Cuisine, die in 1888 de naam Académie Culinaire de France kreeg, was op dat moment internationaal vertegenwoordigd:

in New York door M. Edouard BENARD,

in Madrid door M. Charles LE SENECHAL,

in Rome door M. Gaston FEES,

in Londen door M. Alphonse LANDRY.

Deze preambule is enkel bedoeld om eer te betonen aan onze illustere voorgangers en om historisch de lange voorgeschiedenis van de Académie Culinaire de France te benadrukken.

Tijdens de Algemene Vergadering van 18 februari 1887 van de Union voor de vooruitgang van de Culinaire Kunst, een vereniging opgericht op 7 mei 1877 onder invloed van Joseph Favre, veranderde de vereniging van naam en werd "Académie de Cuisine".

Het bureau bestond uit de gekozen voorzitter Corentin Pacos, die werd opgevolgd door Léopold Hanni, en daarna Casimir Moisson; algemeen secretaris Joseph Favre, die twee jaar later aftrad; en zittend secretaris Auguste Colombié.

Leden van het bureau: A. Coquelet, Hans Jacob, L. Hanni, A. Hall en L. Lallemant.

In 1888 vroeg de Académie de Cuisine aan Joseph Favre om terug te keren; de organisatie werd heringericht en kreeg de naam Académie Culinaire de France. De eerste voorzitter was A. Paillard, Casimir Moisson werd erevoorzitter, Léopold Mourier en Léopold Hanni werden vicevoorzitters; algemeen secretaris was Joseph Favre, adjuncten Darenne en Colombié; penningmeester Lacomme, adjunct J. Garde; bibliothecaris Ripouteau; questor Pierdon.

Het is gebruikelijk te zeggen dat de Académie Culinaire de France in 1883 werd opgericht. Als we verwijzen naar de titel "Académie" is dat juist; als we verwijzen naar de chefs die de verschillende bureaus van 1883 tot 1888 vormden, is dat ook juist, omdat we hen terugvinden in het eerste bureau van de Académie Culinaire de France in 1889.

De periode van 1883 tot 1888 kan worden beschouwd als een tijd van organisatie en voorbereiding van de statuten.

Op 17 februari 1903 stierf Joseph Favre - Emile Darenne werd gekozen tot algemeen secretaris.

De oorlog van 1914 brak uit. In een Europa in crisis verloor de Académie haar invloed; tussen de twee wereldoorlogen was ze meer een gastronomische club dan een academie.

In 1949 kwamen de chefs samen om nieuwe leven in onze verenigingen te blazen; in 1951 legde de Académie Culinaire de France haar nieuwe statuten neer en herstelde ze de positie van mensen uit de kook- en patisseriebranche.

De eerste voorzitter van dit nieuwe tijdperk was Ferdinand Wernert – secretaris Raymond Bodet, gevolgd in 1953 door voorzitter Maurice Ménessier en secretaris Jacques Sylvestre. Gedurende zijn mandaat richtte de voorzitter delegaties op in de VS, Canada en Japan.

In 1963 werd Jules Petit, chef van Drouant Gaillon, MOF kookkunst 1936, voorzitter en Jean Germa algemeen secretaris.

De VS gaven de Académie een prachtig trofee op een koperen sokkel; voorzitter Jules Petit organiseerde de eerste Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie – een trofee die elk jaar werd uitgereikt. Hij is nog steeds actueel.

In 1967 werd voorzitter Pierre Mengelatte voor 4 jaar gekozen; secretaris Jean Germa. Van deze presidentie zijn de grote jachtbanketten op te merken, voornamelijk in het Cercle Militaire waarvan P. Mengelatte de beheerder was.

In 1971 – Na 10 jaar als algemeen secretaris werd Jean Germa gekozen tot voorzitter; en Bernard Barus werd secretaris-generaal.

Jean Germa gaf de Académie een meer academische uitstraling; auteur van "Nocturne au Panthéon Culinaire". Hij reisde naar Vex, Zwitserland, om een plaquette te plaatsen op het geboortehuis van Joseph Favre. Hij creëerde de "leden van verdienste" van de Académie en de homologatie van recepten die door de chefs werden gepresenteerd. Hij overleed tijdens zijn tweede mandaat.

In 1978 werd voorzitter Michel Malapris aan het hoofd van de Académie gekozen. Bernard Barus werd herkozen als secretaris-generaal.

Gedurende de mandaten van voorzitter Malapris verlieten de ceremonieën van de intronisaties het hoofdkantoor van de Académie, rue St Roch, en vonden ze plaats in de salons van de grote Parijse hotels.

Hij richtte de delegaties Bénelux, Groot-Brittannië en Australië op; hij zette de jachtlunches of diners voort, evenals de Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie.

Voorzitter Malapris, die zeer erkend werd in de toeristische en agrarische sector, ontving vele onderscheidingen voor de chefs van de Académie.

Na 18 jaar voorzitterschap trad hij in 1996 af wegens vermoeidheid.

Gérard Dupont werd gekozen om het mandaat van voorzitter Malapris af te ronden. Hij werd herkozen voor 4 mandaten. Jean Sabine was secretaris-generaal van 1998 tot 2010.

Gedurende de mandaten van Gérard Dupont vestigde de Académie zich in haar nieuwe kantoren, verworven in 2009; de ceremonieën van de intronisaties vonden plaats in het grote amfitheater van de medische faculteit.

Gérard Dupont installeerde grote conferenties voorafgaand aan de intronisaties, met sprekers zoals Jacques Puisais, Jean-Marie Bourre, Jacques Revel, de chemicus Hervé This, Pierre Gagnaire...

Hij zette elk jaar de jachtlunch, de Trophée National voort; hij creëerde in 2001 de Trophée Passion, die hij om de twee jaar organiseerde.

De delegatie van Mexico werd opgericht, evenals de antennes in Chili, Peru, Bolivia, Argentinië, Ecuador, Cuba, Zuid-Korea, Zwitserland.

In 2015 werd Fabrice Prochasson de tweede MOF die tot voorzitter van de Académie werd gekozen (Jules Petit MOF 1936); hij is ook de jongste voorzitter en erelid van dit nieuwe tijdperk.

Hij werd gekozen met een modern, socialer programma; de Académie vond een nieuwe plek in de gastronomiewereld, en hij streefde ernaar om de voorzitters van culinaire verenigingen bijeen te brengen door in 2016 en 2017 de vlam van de onbekende soldaat opnieuw aan te steken door alle leden van culinaire verenigingen uit Frankrijk uit te nodigen.

Hij creëerde snel een nieuwe grafische identiteit, geïnspireerd door de Franse Academie, zodat elke delegatie en internationale antenne een herkenningsteken kon dragen en een betere wereldwijde communicatie mogelijk werd met een high-end logo.

Voorzitter Prochasson creëerde de delegatie van Chili en Zwitserland en transformeerde de delegatie Bénélux en Bélux door de Nederlanden eruit te halen.

Hij bracht de Trophée Bernard Loiseau sinds februari 2016, en in april 2019 creëerde hij samen met Laurent Drunat de eerste Trophée Culinaire d'Ulis voor jonge koks met cognitieve handicaps.

Hij zit nu in zijn tweede mandaat sinds 8 februari 2019, met de bedoeling een nieuwe website voor de Académie Culinaire de France te creëren, te werken aan de uit

gaven en de bibliotheek te versterken door nieuwe boeken aan te schaffen, en de nabijheid van de leden in Frankrijk te vergroten door regionale antennes te creëren.

Sinds 2016 neemt de Académie actief deel aan de grote Grand Prix du Livre Spirit, door zitting te nemen in de jury en de gerechten en dranken tijdens deze dag van de Grand Prix Spirit af te stemmen.

Hij zet de Coupe d'Or Marius Dutrey voort met Christian Millet, de voorzitter van de Société des Cuisiniers de France, evenals de Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie en de Trophée Passion International.