Joseph Favre, Kok en geleerde

JOSEPH FAVRE, KOK EN CULINAIR SCHRIJVER

Joseph Favre (1844-1903), een kok en culinair schrijver die lange tijd onbekend was bij het grote publiek, krijgt eindelijk de plaats die hij verdient in de wereldgeschiedenis van de keuken.

Afkomstig uit Vex, volgt Joseph Favre een koksopleiding in het Grand Hôtel de Sion voordat hij vanaf 1865 zijn kunst vervolmaakt in Zwitserland, Frankrijk, Duitsland en Engeland. Hij werkt in de grote huizen van die tijd en beleeft vele avonturen. Origineel, visionair en onafhankelijk, pleit hij voor de voordelen van voeding voor de gezondheid en het belang van het aanleren van een gezonde voedselhygiëne.

Als oprichter van de Académie Culinaire de France in 1879 lanceert en geeft hij ook La science culinaire uit, het eerste culinaire tijdschrift geschreven door een professional, tussen 1878 en 1883. Hij is gepassioneerd door tentoonstellingen en internationale wedstrijden, speelt de rol van historicus en wordt de kok en vriend van de groten der aarde. Ondanks al zijn verdiensten, en zeker zeer benijd, sterft Joseph Favre op 17 februari 1903 in de vergetelheid.

Dit eerste volledige biografische werk over hem maakt het mogelijk om echt het belang van deze kok te begrijpen, vooral bekend om zijn beroemde Universeel Woordenboek van Keuken en Voedselhygiëne.

PAPIEREN BOEKVERSIE

24 €
FORMAAT: 16 x 24 cm
424 PAGINA'S
VOLLEDIG IN KLEUR
ZACHTE KAFT
PUBLICATIE: 15 september 2020
ISBN: 978-2-8289-1852-1