Kenteken

Het insigne van de Academie vertegenwoordigt de diensten die Antonin Carême voorschreef, later bevestigd door de geschriften van Philéas Gilbert, en die noodzakelijk waren voor het goede functioneren van een grote keukenbrigade.

Het insigne is als volgt ontworpen:

Het portret van A. Carême, in reliëf gegraveerd in de centrale medaillon van het insigne, vertegenwoordigt het respect en de erkenning van Joseph Favre en de chefs van die tijd voor A. Carême; in een donkere blauwe cirkelrand rondom het portret staat de inscriptie "Académie Culinaire de France".

Vanuit deze rand vertrekken zestien gouden punten, gerangschikt in een stervorm, kleine geslepen zwaarden van anderhalve centimeter lang, die met elkaar verbonden zijn door een lauwerkrans.

De zestien kleine takken die de ster vormen, vertegenwoordigen:

De eerste centrale bovenste tak is de administratie: chef en sous-chef.

Daarna, in de richting van rechts: de sauciers, de poissonniers, de potagers (groenteservice), de potages, de rôtisseurs, de brocheurs, de garde-manger, de grillardins, de cocottiers (eierenservice), de frituriers, de pâtissiers, de fourniers, de touriers, de confiseurs, de glaciers.

De maître des cuisines straalt in het midden van het insigne, het is de gegraveerde afbeelding van Antonin Carême, geïnspireerd door het schilderij van hem, dat te zien is in de bibliotheek van de Cuisiniers de France; het schilderij werd door de auteurs aan de Academie van de Keuken geschonken tijdens een tentoonstelling in 1883.

Tot 1972 was het insigne zilver voor de luisterende leden en goud voor de titularisleden.

Tegenwoordig is het insigne van 5 cm in diameter goud voor iedereen. De titularis- en emeritusleden dragen een blauwe, witte en rode das die het insigne ondersteunt; in 2002 werd een gouden speld gecreëerd die het insigne vertegenwoordigt.